相信大家都吃過雜醬面,那么你是否吃過正宗的雜醬面,雜醬面的做法又是怎樣呢?美廚邦教你雜醬面的正宗做法及不同雜醬面的家常做法,做法簡單易操作,一起來學習吧~

雜醬面的做法大全,正宗口味怎么做 美廚邦

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雜醬面的做法大全,正宗口味怎么做 美廚邦

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  正宗雜醬面怎么做

  主料:干黃醬1袋,甜面醬半袋,肥瘦肉丁100g,手搟面?! ≥o料:黃瓜,香菜,辣椒,蔥?! ≌{料:料酒,生抽,姜末。

  正宗雜醬面做法

  1 油鍋少放一點油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。

  2 鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。

  3 醬出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鐘差不多,得看著,不是攪和會,如果覺得干了,就少少加點水。

  4 醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火,醬ok,放進冰箱里儲藏,以后直接做面就好了

  5 接下來就是面了,炸醬面當然最好是手搟面。煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。

  6 面好后按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜,菜碼。??????

  炸醬面來歷傳說

  在北方,人們都以面食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條都是面食??墒潜本┤艘惶岬健懊妗?,就不是這些了,而是面條,即“面”就是面條的專有名詞。

  面條有“長壽”的意思,所以北京人的面里邊有長壽面。其實在北京,有這樣一說:“人生有三面,即洗三面、長壽面、接三面”。

  所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個“洗三”儀式,親戚朋友來吃孩子的面條,祝福他“長命百歲”;以后每年過生日,都得吃“長壽面”“挑壽”,意思是祝福他“福壽綿長”;人死之后的第三天,親戚朋友要吃“接三面”,意思是表示對死者的感情連綿不斷。

  其實不僅僅是這些,日常生活中,北京人也非常喜歡吃面,炸醬面、打鹵面,好幾種吃法,在這里我們專門講老北京炸醬面。

  北京人一般只吃抻面和切面。抻面就是把和好的面團放在案板上,用大搟面杖搟成大片,然后制作者右手用刀切條,左手推,讓切好的面條粘上點干面,這樣就不會粘在一起了。最后攢成一把,用雙手拎起來抻,截去兩頭連接的地方后,就立刻放入早已沸騰的鍋里。

  切面呢,就是先把面團搟成薄片,然后灑上干面,一層一層地疊起來,切成絲。面條煮好后,就放“澆頭兒”攪拌,之后即可食用。

  吃炸醬面,比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時,講究冷天吃“鍋兒挑”熱面,熱天吃過水涼面,并且根據季節再佐以時令小菜,做“面碼兒”?!懊娲a兒”分時令不同,各有講究。初春,是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿卜纓;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。

  配料順口溜

  豌豆炸醬面是重慶的一大特色可想而知它的流行程度,

  “青豆嘴、香椿芽,

  焯韭菜切成段;芹菜末、萵筍片,

  狗牙蒜掰兩瓣;豆芽菜喝,去了根,

  頂花帶刺的黃瓜切細絲;心里美,切幾批,

  焯江豆剁碎丁,小水蘿卜帶綠纓;

  辣椒麻油淋一點,芥末潑到辣鼻眼。

  炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼。

? ?? ?? 以上正宗的雜醬面你學會了嗎?雜醬面除了加肉末外,還沒有加不同食材在面條上面,一樣好吃哦,以下分享 其他雜醬面的家常美味做法分享

肉丁雜醬面

  二、肉丁雜醬面怎么做

  主料:面條500克,豬瘦肉300克,綠豆芽100克

  輔料:油適量,料酒適量,甜面醬30克,黃豆醬50克,郫縣豆瓣醬40克, 烤肉醬80克,芹菜適量,黃瓜1根,香干5塊

  步驟

肉丁雜醬面的做法步驟1

  1.炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。

肉丁雜醬面的做法步驟2

  2.然后加入肉丁翻炒。

肉丁雜醬面的做法步驟3

  3.加入適量的清水和少許白糖,料酒。

肉丁雜醬面的做法步驟4

  4.熬制20分鐘后加入芹菜末。

肉丁雜醬面的做法步驟5

  5.再次炒制2分鐘關火成為雜醬備用。

肉丁雜醬面的做法步驟6

  6.鍋中水燒開放入綠豆芽綽燙過涼瀝干水分。

肉丁雜醬面的做法步驟7

  7.然后把綠豆芽加少許鹽和香油拌均勻。

肉丁雜醬面的做法步驟8

  8.黃瓜切絲,香干切絲備用。

肉丁雜醬面的做法步驟9

  9.鍋中水燒開放入面條煮熟。

肉丁雜醬面的做法步驟10

  10.然后把面條過涼水。

肉丁雜醬面的做法步驟11

  11.面條撈入碗中加入蔬菜舀入一勺雜醬即可食用。

翡翠雜醬面

  三、翡翠雜醬面的家常做法

  主料:面粉400克,菠菜200克,五花肉150克,黃瓜2根,杏鮑菇100克,豆腐干70克

  輔料:油適量, 鹽適量,甜面醬100克,辣醬100克,糖3勺,蠔油1勺,料酒1勺,小蔥適量,香油1勺,姜適量

  步驟

翡翠雜醬面的做法步驟1

  1.準備做雜醬的材料

翡翠雜醬面的做法步驟2

  2.準備做面條的材料

翡翠雜醬面的做法步驟3

  3.200克菠菜洗干凈瀝干水,放進攪拌機里打成菠菜漿

翡翠雜醬面的做法步驟4

  4.面粉里加入少許鹽,倒入菠菜漿

翡翠雜醬面的做法步驟5

  5.合成硬面團,醒半小時

翡翠雜醬面的做法步驟6

  6.將面團放入壓面機壓成薄面片,然后在面片上均勻抹一層面粉(撒面可以使最后壓的面條互相不粘連)

翡翠雜醬面的做法步驟7

  7.用壓面機壓成面條

翡翠雜醬面的做法步驟8

  8.五花肉、黃瓜、杏鮑菇、香干分別清洗干凈,然后切成大小一致的丁,蔥姜切末

翡翠雜醬面的做法步驟9

  9.鍋中放油,油熱后放入五花肉煸炒,肉變色后,加1小勺料酒

翡翠雜醬面的做法步驟10

  10.將杏鮑菇和香干下鍋一起翻炒

翡翠雜醬面的做法步驟11

  11.放入蔥姜末煸香

翡翠雜醬面的做法步驟12

  12.然后加入黃瓜丁翻炒,炒到黃瓜斷生即可關火,然后將炒好的原料盛出

翡翠雜醬面的做法步驟13

  13.鍋里再放比平時炒菜多一點的油,油熱后,將甜面醬和辣面醬一起下鍋,最小火慢慢翻炒攪拌,大約翻炒10分鐘

翡翠雜醬面的做法步驟14

  14.加入3小勺糖,加入1大勺蠔油

翡翠雜醬面的做法步驟15

  15.放入事先炒好的肉丁和菜丁,繼續翻炒10分鐘

翡翠雜醬面的做法步驟16

  16.直到醬料和輔料全部融合一起,關火,最后撒1勺香油,即可出鍋

翡翠雜醬面的做法步驟17

  17.盛入碗中放涼即可食用

翡翠雜醬面的做法步驟18

  18.大鍋里燒水,水開后,將壓好的菠菜面放入鍋中,水再開后,即可關火,燜半分鐘即可出鍋

翡翠雜醬面的做法步驟19

  19.在面條上放炸好的醬,還可以放入蔬菜、雞蛋或其他菜碼,拌勻即可食用。

臘腸雜醬面

  四、臘腸雜醬面

  主料:臘腸200克,干香菇50克,手搟面500克,蒜薹100克

  輔料:油適量,鹽適量,甜面醬20克,豆瓣醬50克,花椒粉2克,姜2克,雞精2克,水淀粉少許

  步驟

臘腸雜醬面的做法步驟1

  1.食材:臘腸 干香菇 蒜薹 姜 甜面醬 濕淀粉 植物油 鹽 花椒粉手搟面 雞精

臘腸雜醬面的做法步驟2

  2.把臘腸用開水泡泡洗凈

臘腸雜醬面的做法步驟3

  3.切小丁,姜洗凈切末

臘腸雜醬面的做法步驟4

  4.干香菇用開水泡泡洗凈切小丁

臘腸雜醬面的做法步驟5

  5.蒜薹洗凈切小段

臘腸雜醬面的做法步驟6

  6.熱鍋涼油加臘腸煸炒出香味

臘腸雜醬面的做法步驟7

  7.加姜末

臘腸雜醬面的做法步驟8

  8.香菇丁翻炒均勻

臘腸雜醬面的做法步驟9

  9.加甜面醬少許水翻炒均勻

臘腸雜醬面的做法步驟10

  10.加豆瓣醬一起熬制10分鐘左右入味

臘腸雜醬面的做法步驟11

  11.加花椒粉雞精拌均勻

臘腸雜醬面的做法步驟12

  12.加水淀粉勾薄芡嘗味出鍋

臘腸雜醬面的做法步驟13

  13.煮鍋加水大火燒開,加蒜薹丁煮開撈起,

臘腸雜醬面的做法步驟14

  14.煮鍋加開水,加手搟面煮開煮熟,撈起裝碗。

海鮮雜醬面

  五、海鮮雜醬面

  主料:上海青150克,雞蛋2個,切面300克,花蛤500克,西紅柿2個

  輔料:油適量,鹽適量

  步驟

海鮮雜醬面的做法步驟1

  1.鍋里燒開水,把切面放進去煮熟。

海鮮雜醬面的做法步驟2

  2.加入花蛤一起煮,味道才會好。

海鮮雜醬面的做法步驟3

  3.花蛤面煮好后,先裝起來。

海鮮雜醬面的做法步驟4

  4.西紅柿切十字口,放開水里氽一下剝皮。

海鮮雜醬面的做法步驟5

  5.剁成小丁。

海鮮雜醬面的做法步驟6

  6.熱鍋冷油。

海鮮雜醬面的做法步驟7

  7.放入西紅柿丁小火慢慢炒到化。

海鮮雜醬面的做法步驟8

  8.把二個雞蛋打勻。

海鮮雜醬面的做法步驟9

  9.加點糖,再加點生抽。

海鮮雜醬面的做法步驟10

  10.倒入雞蛋液繼續翻炒。

海鮮雜醬面的做法步驟11

  11.番茄雞蛋醬就做好咯。

海鮮雜醬面的做法步驟12

  12.把炒好的番茄雞蛋醬加入海鮮面上。

海鮮雜醬面的做法步驟13

  13.鍋里燒開水,把上海青放進去氽一下,要記得加點油鎖色哦。

海鮮雜醬面的做法步驟14

  14.把氽好的上海青也擺好在面上,一碗色香味俱全的海鮮炸醬面就做好啦。?

  炸醬面和雜醬面有哪些區別

  炸醬面是北京的,用肉丁黃醬甜面醬煎的肉醬,或者蔬菜絲,伴的面。炸醬是黑色油亮的。

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  雜醬面是重慶一代的,是用肉末可能會有豆瓣醬熬的,雜醬是淺色油亮的,一般會配上煮到軟趴趴的豌豆,合成碗雜面

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