醪糟就是米酒,也叫酒釀,酸酒等等。醪糟色白汁清,甜濃鮮香。吃醪糟有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用,那么怎樣自制醪糟,醪糟的吃法又有哪些呢?一起來看看吧~

醪糟怎么吃,有哪些吃法 美廚邦

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如何自制米酒(酒釀)的做法

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???????? 醪糟簡介

  醪糟,又叫酒釀,甜酒,是江南地區漢族傳統小吃,不少人在炎炎夏日里面會利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝相對來說是比較簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

  在我國各地區,人們對于醪糟的吃法大多一致,比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等,都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城里,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人,近年來夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

  醪糟不但口味鮮美,而且營養很多,但是并不是每一個人都適合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。

  一、在家如何自制酒釀(米酒)

  用料:

  糯米 一斤,酒曲 一顆,我的酒曲是一顆配一斤米量,涼開水或純凈水、過濾水 1000克左右

  如何自制米酒(酒釀)的做法

  已經浸泡6-8小時的糯米倒入蒸鍋,鋪平并戳幾個洞

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟1

  蒸熟的米沖涼水,并把米粒搓開

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟2

  邊沖邊搓

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟3

  每顆米粒都搓散,成一粒粒的狀態

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟4

  倒入干凈容器,撒入碾碎的酒曲粉末并拌勻

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟5

  拌勻后壓平,并在中間挖一個小洞,方便引酒出汁

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟6

  用保鮮膜封口

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟7

  用毛巾或厚點的布包裹好,靜置2天左右,有酒香出來就成功了

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟8

  做好的米酒

如何自制米酒(酒釀)的做法 步驟9

  小貼士

  特別注意:第一,所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油,而且沖涼后的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。

  第二,在米酒未好之前盡量不要移動和打開蓋子,這樣的話用可能會造成米酒發酸。

  第三,具體出酒時間根據當地天氣調整,一般南方夏天一天就好了,冬天大概3天。

  第四,做好的米酒放入冰箱,放之前可以加一小杯涼開水,但要過幾個小時再吃,這樣味道才好,如果喜歡汁多,可以隔一、二天加一次小杯水,每次加水后都要放幾小時才吃。

紫米酒釀的做法

  二、紫米酒釀怎么做

  用料:紫糯米 500克,圓粒白糯米 200克,酒粬 7克(或按照說明用量),涼開水 適量

  紫米酒釀的做法

  500克紫糯米與200克白糯米洗一遍然后泡水5~6小時(夏天),夏天如果溫度太高就要把浸泡的米放在冰箱里,如果是冬天就要泡上一夜(12小時)。

紫米酒釀的做法 步驟1

  泡到糯米粒用手一捻即碎就可以控水備用了。

紫米酒釀的做法 步驟2

  控水后糯米平鋪在干凈的紗布上,入蒸鍋大火蒸30分鐘。

紫米酒釀的做法 步驟3

  蒸熟后的糯米粒要粒粒分明,軟硬適中。如圖所見的狀態,也可以用勺子舀一點嘗嘗。過軟過硬做出的米酒口感都不佳。

紫米酒釀的做法 步驟4

  把要用的酒粬,按照說明的用量準備好,我一直習慣用“蘇州蜜蜂甜酒藥”(按照自己能買到的,不同的品牌看說明注意用量即可)

  把酒粬用搟面杖碾壓成碎末狀備用。

紫米酒釀的做法 步驟5

  把蒸熟的糯米飯用涼開水淋一下,使米粒不再粘黏成團,然后倒入一個干凈的器皿里,注意裝糯米的容器必須無水無油,再用筷子繼續翻拌使糯米飯降溫,當溫度降至30度時,把酒粬灑在糯米飯表層,再翻拌均勻。

紫米酒釀的做法 步驟6

  用干凈的勺子把拌均勻的米稍微壓平些,再在米的中間挖一個小洞,最后再灑一點點酒粬在上面,并淋入一點點涼開水。

  用保鮮膜覆蓋容器的表面,再蓋好蓋子(一定要蓋好,做酒釀的化學反應是無氧呼吸,所以密閉非常重要),容器外邊用小被子包裹好,以便更有效的保溫,最后放在溫暖處發酵。

  30度36~48小時,就可以完成發酵。發酵的時間夏天短冬季長些。

紫米酒釀的做法 步驟7

  發酵好的酒釀,看其表面:米中間盛滿了清澈透明的汁液;聞一下:有淡淡的酒香但并不刺鼻;嘗一下:米粒酥軟,酒味微醺甜美。

  發酵好的酒釀要放在冰箱里冷藏,以延緩其繼續酒化發酵。

紫米酒釀的做法 步驟8

  用其他糯米做原理是一樣的。

  前幾年,用圓粒白糯米做好的酒釀。

紫米酒釀的做法 步驟9

  去年,用常熟血糯米與圓粒白糯米混合后做的酒釀。

紫米酒釀的做法 步驟10

  濾出的血糯米酒釀汁液,味道超贊。

紫米酒釀的做法 步驟11
牛奶雞蛋醪糟的做法

  三、牛奶雞蛋醪糟

  用料:牛奶 一包,醪糟 2大勺,雞蛋 一個,葡萄干 若干,枸杞子 10粒,核桃仁,花生仁,杏仁,黑芝麻 若干

  牛奶雞蛋醪糟的做法

  牛奶放入鍋里,大火燒開

牛奶雞蛋醪糟的做法 步驟1

  放入兩勺醪糟,小火燒,用勺子慢慢攪拌

牛奶雞蛋醪糟的做法 步驟2

  煮開后放少許堿粉,一撮就好,攪拌均勻后,放入枸杞、葡萄干略煮一下

牛奶雞蛋醪糟的做法 步驟3

  雞蛋打勻,澆在鍋里,大火5秒后,關火,薄薄的雞蛋花就會浮上來

牛奶雞蛋醪糟的做法 步驟4

  碗里放核桃仁、杏仁、花生碎,撒上黑芝麻,倒上牛奶雞蛋醪糟,加少許糖即可

牛奶雞蛋醪糟的做法 步驟5

  小貼士

  1、有人煮醪糟進去,牛奶結塊,或者變成水分離,是因為醪糟發過了,所以如果醪糟非常酸,酒味很大,可以放點堿粉,就是超市里都有賣的可食用堿。

  2、干果一定要豐富,有啥放啥,但一定要烘焙熟了,用刀背一拍,就散了。

  3、不放糖就很甜了,除非特愛吃甜的,早餐時間,吃點甜的,也沒事。

  4、西北人都愛吃這個,牛奶混著淡淡的酒香氣,各色干果混雜著,香香脆脆的。

8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法

  四、8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋

  用料:雞蛋 1只,紅棗 3個,枸杞 1把,紅糖 1勺,醪糟 1勺,桂花 少許,水 1大碗

  8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法

  用小奶鍋燒水。

  準備原料如圖。

  紅棗、枸杞洗凈。紅棗如果太大,就撕成幾塊。

8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法 步驟1

  把紅棗、枸杞、紅糖加入水中,煮開后關小火、加蓋熬煮。

  如果時間不充裕,水煮開即可。

8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法 步驟2

  關火,倒入雞蛋,用勺輕輕推一下雞蛋(避免粘底),略把醪糟打散倒入鍋內。撒入桂花。蓋上鍋蓋悶。

8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法 步驟3

  開蓋上桌

8分鐘快手女人生理湯——紅棗枸杞醪糟蛋的做法 步驟4

  小貼士

  紅棗、枸杞、紅糖、醪糟,都是傳統上女性特殊生理期推薦食物,這道湯簡單易做又美味滋補,作為生理期早餐特別合適。

  小鍋水煮荷包蛋的秘訣是:關火。很輕位置很低地倒入雞蛋。用勺輕輕推一下。上蓋用水與灶的余溫燜熟雞蛋。

醪糟蛋花湯的做法

  五、醪糟蛋花湯

  用料:醪糟,雞蛋,砂糖,淀粉

  醪糟蛋花湯的做法

  醪糟一份

醪糟蛋花湯的做法 步驟1

  準備材料

醪糟蛋花湯的做法 步驟2

  水淀粉準備好

醪糟蛋花湯的做法 步驟3

  鍋內加入適量的水燒開加入醪糟

醪糟蛋花湯的做法 步驟4

  快速加入砂糖

醪糟蛋花湯的做法 步驟5

  倒入水淀粉勾芡

醪糟蛋花湯的做法 步驟6

  再次燒開后緩緩倒入蛋液,立刻關火,攪拌勻即可

醪糟蛋花湯的做法 步驟7

  也可以加入紅棗枸杞或者銀耳

醪糟蛋花湯的做法 步驟8

  我比較喜歡這種淡淡的蛋花醪糟,早晨來一碗滿口清香,胃里暖暖的。

醪糟蛋花湯的做法 步驟9
蜜豆桂花酒釀元宵的做法

   六、蜜豆桂花酒釀元宵

  用料:紅豆 100克,冰糖 一把,酒釀 適量,元宵 適量,桂花 適量,藕粉 適量,水 適量

  蜜豆桂花酒釀元宵的做法

  紅豆洗干凈放入鍋中,加水一把冰糖煮至紅豆開花,把紅豆壓成泥,不用完全壓成泥的~

  然后加水燒開

蜜豆桂花酒釀元宵的做法 步驟1

  然后倒入酒釀,下入元宵煮熟~

  把藕粉用適量水稀釋一下倒入,用勺子不停的攪動

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