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工藝:爆炒
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爆炒

爆炒主要是選用脆性好的材料選擇用爆炒的烹飪方式,在大火的基礎上在很短的時間內燒制而成,也稱急炒。此法可讓菜脆嫩可口。在爆炒過程中最重要的是注意火候的掌握。爆炒可分為鹽爆、蔥爆、油爆三種。其主要菜品有鹽爆肉絲、蔥爆羊肉、油爆大蝦。
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