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    20170817家政女皇視頻和筆記:帶魚的營養,酒香燜帶魚的制作方法

    發布時間:2017-08-17 20:06:52 作者:百年養生網 出處:百年養生網

    本頁提供2017年8月17日河北衛視家政女皇節目視頻全集和要點筆記,主題是《酒香燜帶魚》。主要介紹如何挑選新鮮帶魚,帶魚的食用效果,酒香燜帶魚的制作方法等相關內容,百年養生網提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

    帶魚雖然頭尖口大,相貌不佳,卻有豐富營養,不僅是高蛋白食品,還含有大量的維生素和礦物元素,對各類人群都有很好的滋補作用:老人吃帶魚,補氣養血;孩子吃帶魚,補充腦營養;孕婦吃帶魚,有利于胎兒腦發育;女孩子吃帶魚,潤澤肌膚。況且重要的是,魚鮮不過帶魚!

    如何挑選新鮮帶魚:

    1.看體形 如果魚體飽滿勻稱,體形完整,魚體堅硬不彎,肉厚實,則是好帶魚。如果色暗無光澤,肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。

    2.看鰓 挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅,越鮮紅就越新鮮。

    3.看眼睛 如果帶魚眼球凸起,黑白分明,潔凈沒有臟物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。

    國產帶魚尤其是舟山(東海)帶魚一直是國人認為最好吃的帶魚,口感鮮嫩肥美。但是在上世紀20年代發明拖網以后,世界四大漁場已經消失了三個。我國的舟山漁場在2004年的時候,已經出現無帶魚可捕的情況。雖然通過國家這些年實行休漁期緩慢恢復海洋資源,但是在我國近海已經形不成漁汛。其中可捕撈的帶魚基本是一齡魚,每條體重100-200克,大一些的帶魚已經難覓蹤跡。就像東海野生大黃魚一條要賣到幾千元一樣,每條200~300克、300~500克以上的帶魚在我國沿海已是奇貨可居了。這就是消費者認為國產帶魚體形小的原因。

    中國東海帶魚黑白眼睛較多。東南亞進口帶魚中很多小規格品種也是黑白眼睛,而中國南海和東南亞大規格帶魚則黃眼睛較多。西非帶魚多為黃眼。帶魚眼睛的差異,和海水的鹽度、水深壓力、微生物以及帶魚的年齡都有關系,所以,眼睛的顏色只能大略按產地區分,不能作為絕對的參照體系。

    帶魚尾部骨頭上類似黃豆粒的硬塊,是帶魚硬骨的一個組成部分,由于品種和地區間的差異,多在進口的大規格帶魚中出現,通常來自印度洋印度、斯里蘭卡、西非等地的帶魚都有此類結構,至于國產帶魚的某些品種同樣也有,大多在每條重350克以上的魚身上較為多見。我國東海帶魚品種不太常見這種硬骨核,而其他年紀較小的國產帶魚的硬骨核也相對較少(還沒有來得及長就被捕撈了)。

    我國沿海及東南亞大部分地區的帶魚都是銀白色的,緬甸、印尼等部分區域的帶魚顏色會微微發暗。西非有些地區的帶魚本身就是黑色的帶魚,還有一些地區的帶魚是尾部分叉的。所以,根據顏色判斷可以大致判斷出帶魚的產地。需要注意的是,帶魚的魚齡較大的話,顏色也會發深,所以顏色稍深并不一定意味著就是進口帶魚。國產常見銀白色帶魚也主要是因為它們年紀較為幼小時就被捕撈上來了。

    帶魚含有豐富的硒,這種礦物質有抗氧化能力,并且對于預防肝病意義重大,足夠量的硒攝入可以極大的降低肝癌發病率。帶魚有一定的脂肪含量,但不高。這些脂肪絕大部分是Omega-3系列多不飽和脂肪,其中包括DHA和EPA,對于腦部發育,提高智力有很好的幫助??梢越档脱獕汉脱?,對心血管系統有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

    酒香燜帶魚

    圖:酒香燜帶魚

    酒香燜帶魚的制作方法:帶魚洗凈切段,打花刀蘸雞蛋下鍋煎制。將鹽、白糖、醬油、醋、料酒、八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、啤酒兌成碗汁。待帶魚煎至上色成形后加入,小火慢燉,收汁即可。

    20170817家政女皇視頻和筆記:帶魚的營養,酒香燜帶魚的制作方法

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